maanantai 22. tammikuuta 2018

Lindströmin pihvit

Blogistamme ei löydy aiemmin kuin kaksi punajuuriohjetta: tämä maailman kaunein keitto punajuuresta ja vuohenjuustosta sekä punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos. Punajuuri on kuitenkin lähes puoli-ilmainen raaka-aine, täynnä superhyviä ravintoaineita ja niin monipuolinen tuote, että se ansaitsee isomman joukon monipuolisia reseptejä ympärilleen.


lindströmin pihvit mallaspulla resepti arkiruoka

Sen vuoksi onkin hieman kornia, että tämä resepti sisältää niitä vihattuja etikkapunajuuria, jotka ovat pilanneet juureksen maineen! ;) Jos etikkapunajuuret eivät uppoa sinuun kuten eivät minuunkaan, älä tuomitse kuitenkaan itse punajuurta: maku on nimittäin aivan erilainen tuoreessa juureksessa. Tästä huolimatta hyödynnän tällä kertaa etikkapunajuuria, sillä ne sopivat oivasti lindströminpihveihin, noihin ruotsalaisten keksimään versioon jauhelihapihveistä. Etikkapunajuuret ovat jo valmiiksi pehmeitä ja kypsiä, minkä lisäksi ne on helppo raastaa taikinan joukkoon ilman tunnin kestävää keittämistä, minkä tuoreet punajuuret vaatisivat. Lisäksi pieni etikkaisuus sopii pihvien makuun hyvin.

lindströmin pihvit mallaspulla resepti arkiruoka

Perinteisesti lindströminpihvitaikinaan lisätään kapriksia, mutta jätin ne tästä ohjeeesta pois (vain sen vuoksi, ettei niiden maku ole täysin mieleeni). Lisää pari ruokalusikallista, jos haluat. Sen sijaan pihvien seuraksi kannattaa paistaa runsaasti sipulia, joka pehmeäksi haudutettuna suorastaan sulaa kielen päälle.

lindströmin pihvit mallaspulla resepti arkiruoka

Lindströmin pihvit

4 hengelle 

1 dl vettä
1 dl punajuurilientä (voit käyttää myös pelkkää vettä yhteensä 2 dl)
1 dl korppujauhoja
1 sipuli
1 rkl öljyä
500 g jauhelihaa
1 kananmuna
4 dl etikkapunajuuria raastettuna
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Laita isoon kulhoon vesi, punajuuriliemi ja korppujauhot. Anna korppujauhojen turvota kymmenen minuuttia. Hienonna sillä aikaa sipuli ja kuullota öljyssä pehmeäksi.

Lisää kulhoon loput aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta kahdeksan pihviä leivinpaperoidulle pellille. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Tarjoa esimerkiksi näiden maa-artisokkaranskalaisten ja paistetun sipulin kanssa.

lindströmin pihvit mallaspulla resepti arkiruoka maa-artisokkaranskalaiset

- Pulla

sunnuntai 14. tammikuuta 2018

Intialaiset lihapullat linssi-kookoskastikkeessa

Kelpaisiko resepti, joka tuottaa lähes aidon intialaisen ruoan maun, mutta ei sisällä kilometrin pituista listaa tarvittavista tahnoista ja mausteista? Tämä monien etnisten herkkujen perisynti loistaa poissaolollaan tällä kertaa, sillä intialaisen maun tuo näihin pikkuisiin lihapulliin garam masala. Garam masala on maustesekoitus, joka koostuu tyypillisesti muun muassa juustokuminasta, kardemummasta, kanelista, korianterista, neilikasta ja mustapippurista, valmistajasta riippuen. Kertarysäyksellä saa siis kattavan sekoituksen vahvoja makuja ilman polttavaa tulisuutta.


intialaiset lihapullat linssi-kookoskastikkeessa resepti ruoka mallaspulla

Garam masalaa käytetään näissä lihapullissa sekä taikinassa että linssi-kookoskastikkeessa, jossa pullat kypsennetään kevyen ruskistuksen jälkeen. Kastike saa täyteläisen koostumuksensa nimensä mukaisesti punaisista linsseistä, ja makua pyöristää mukavasti kookosmaito. 

Ohjeen tähän näppärään arkiruokaan löysin Samasta padasta -kirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa kastikkeeseen käytettiin tuoreita tomaatteja (5 kpl), mutta talvisen ankeat tomaatit saivat kaupassa kääntymään tölkkitomaattien puoleen. Kastike onnistuu molemmin tavoin hyvin. 

intialaiset lihapullat linssi-kookoskastikkeessa resepti ruoka mallaspulla

Intialaiset lihapullat linssi-kookoskastikkeessa

Lihapullat:
400 g jauhelihaa
1 tl garam masalaa
0,5 tl suolaa

Linssi-kookoskastike:
0,5 dl punaisia linssejä
1 tlk kokonaisia tomaatteja
2 valkosipulinkynttä
3 cm:n pala inkivääriä
vajaa puoli ruukkua korianteria varsineen
2 dl kookosmaitoa
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl chilihiutaleita
1 dl vettä
tuoretta korianteria

Aloita kastikkeesta. Laita linssit likoamaan kylmään veteen. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja viipaloi paloiksi. Laita kaikki kastikkeen ainekset linssejä lukuun ottamatta korkeaan, kapeaan kulhoon ja surauta sekaisin sauvasekoittimella.

Tee lihapullat sekoittamalla garam masala ja suola tasaisesti lihan joukkoon. Muotoile kostein käsin taikinasta pieniä lihapullia. Ruskista pullat öljyssä pannulla.

Kaada kastike ruskistettujen lihapullien joukkoon ja lisää mukaan myös valutetut linssit. Hauduta 10-15 minuuttia, kunnes linssit ja lihapullat ovat kypsiä.

Ripottele joukkoon runsaasti korianteria ja tarjoa riisin kanssa.

intialaiset lihapullat linssi-kookoskastikkeessa resepti ruoka mallaspulla


- Pulla

sunnuntai 7. tammikuuta 2018

Italialainen omenakakku

Maku-lehden 7/2017-numerossa julkaistiin lukijan ohjeena herkullisen kuuloinen italialaisen Torta di mele al burro -omenakakun ohje. Ohjeen takana on Bake My Breath Away -blogi, ja resepti meni meillä saman tien kokeiluun. Helppo ohje, jonka vaikein osuus oli antaa kypsän kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli ilman palasenkaan maistamista! :)


italialainen omenakakku omena kakku italia leivonta resepti mallaspulla

Kakku valmistuu sokerikakun tapaan, mutta jujuna ovat voissa pehmeiksi paistetut omenaviipaleet, jotka kumotaan taikinan sekaan. Päältäpäin kakku näyttää siis hyvin rustiikkiselta, jopa ankealta, mutta sisältä paljastuu mehevän tahmea omenayllätys. Kakku säilyy mehukkaana useamman päivän, ja sen kaveriksi sopii hyvin vaniljajäätelö tai kermavaahto. Kiva, uudenlainen omenakakkuresepti!

italialainen omenakakku omena kakku italia leivonta resepti mallaspulla


Italialainen omenakakku
500 g omenoita
130 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 kananmunaa
1 keltuainen
2,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vuoraa kakkuvuoka (halkaisija noin 20 cm) leivinpaperilla (rutista leivinpaperi ensin palloksi ja oio sitten suoraksi, niin saat paperin asettumaan helpommin vuokaan).

Kuori omenat (kotimaisia ei tarvitse kuoria) ja leikkaa puolen sentin viipaleiksi tai paloiksi. Sulata voi paistinpannulla ja ota siitä talteen yksi desilitra. Paista omenoita lopussa voissa kymmenisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmunat, keltuainen ja sokerit paksuksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kuivat aineet sekä desi voisulaa ja sekoita kevyesti sekaisin. Lisää lopuksi myös omenaviipaleet ja pannulle jäänyt loppu voi.

Kaada taikina vuokaan ja paista 180-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään pari tuntia, mielellään yön yli jääkaapissa.

Tarjoa jäätelön tai kermavaahdon kera.

italialainen omenakakku omena kakku italia leivonta resepti mallaspulla


- Pulla

torstai 28. joulukuuta 2017

Nyhtöporkkanahodarit

Elokuussa silmiin osui mielenkiintoinen resepti nyhtöporkkanahodareista sekä niin kielenvievä kuva, että ohje päätyi samantien testiin. Siis nyhtöporkkanaa hot dogissa!



nyhtöporkkanahodarit hot dog hodari nyhtöporkkana kasvisruoka katuruoka mallaspulla

Sekä Helsingin Sanomien Ruokasivuilta että Kiusauksessa-blogista löytynyt ohje sisältää nyhdettyä porkkanaa eli suomeksi karkeaksi raastettua porkkanaa ihanan mausteisessa kastikkeessa. Toisin kuin nyhtöpossu tai -kana, porkkanoita ei nyhdetä kypsinä, vaan reseptin nimi tulee enemmänkin valmiin lopputuloksen nyhtöpossumaisesta olomuodosta. Tomaattipohjainen kastike saa makunsa muun muassa valkosipulista, savupaprikasta, chilistä sekä nestemäisestä savusta, jota löytyy nykyisin tavallistenkin ruokakauppojen maustehyllyistä. Savun lorauttelussa kannattaa olla tarkkana, jotta maku ei ammu yli; yksi teelusikallinen riittää hyvin tuomaan savuisen maun koko annokseen.

Karkeaksi raastettu porkkana ja sipuli paahdetaan kuumassa uunissa, jolloin ne kuivahtavat ja saavat pintaansa tummaa, jopa hitusen reunoilta mustunutta väriä. Se tuo kasviksiin syvää makua ja toimii mausteisen kastikkeen kanssa erinomaisesti.

nyhtöporkkanahodarit hot dog hodari nyhtöporkkana kasvisruoka katuruoka mallaspulla

Hodarit voi tarjota joko pelkästään kastikkeen kanssa tai sujauttaa sämpylän väliin nakin (vegaanisen tai tavallisen, up to you). 


Nyhtöporkkanahodarit 

6 kpl

Nyhtöporkkanat:
500 g porkkanoita
1 sipuli
3 rkl öljyä

Kastike:
200 g paseerattua tomaattia
4 valkosipulinkynttä
0,75 dl fariinisokeria
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl nestesavua
1 tl chilihiutaleita
0,75 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

6 hot dog -sämpylää
6 nakkia

Aloita nyhtöporkkanoista. Raasta porkkanat raastimen karkealla terällä. Kuori sipuli, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä porkkanat, sipulit ja öljy ja sekoita. Levitä seos leivinpaperoidulle pellille tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi ja paahda 240-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat saaneet väriä ja kevyesti kuivahtaneet. Käännä kasvikset puolivälissä lastalla.

Tee kasvisten paahtuessa kastike. Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta 10-15 minuuttia, kunnes kastike on hieman sakeutunut.

Lisää paahtuneet kasvikset kastikkeen joukkoon. Lämmitä hot dog -sämpylät ja halkaise ne. Täytä kasviskastikkeella ja halutessasi nakilla.

nyhtöporkkanahodarit hot dog hodari nyhtöporkkana kasvisruoka katuruoka mallaspulla

- Pulla

torstai 21. joulukuuta 2017

Lohimoussekakku – joulupöydän kuningas!

Joulun kalapöytä, yksi vuoden odotetuimmista (ruoka)kohokohdista, on taas täällä! Graavilohta, kylmäsavulohta, marinoituja silakoita, silliä, kalakakkuja... näitä pitää pöydästä löytyä, jotta joulu tuntuisi oikealta. Vuoden takaa blogista löytyy jo savulohikakun ohje, jossa kylmä- ja lämminsavulohi yhdistyvät kermaiseksi kokonaisuudeksi.


lohimoussekakku kalakakku joulu kalapöytä mallaspulla

Koska aina voi tavoitella vielä piirun verran parempia makuja, muokkasin vanhaa reseptiäni ja yhdistin siihen Maku-sivustolta löytyneen lohi-juustokakun ominaisuuksia omin variaatioin. Lohen lisäksi kakussa maistuvat tilli, sitruuna sekä ruohosipuli, ja siitä voi leikata paloja perunan seuraksi tai viipaleen saaristolaisleivän päälle. Kalapöydän ehdoton kuningasherkku on tässä!

lohimoussekakku kalakakku joulu kalapöytä mallaspulla


Lohimoussekakku
1 punasipuli
1 dl tuoretta tilliä
150 g kylmäsavulohta
200 g lämminsavulohta
2,5 dl vispikermaa
400 g ruohosipulituorejuustoa
4 liivatelehteä
1 sitruunan mehu
rouhaisu mustapippuria

Koristeluun:
tuoretta tilliä
kirjolohenmätiä
sitruunaviipaleita

Hienonna sipuli ja tilli. Pilko lohet pieniksi kuutioiksi. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Lisää myös sipuli, tilli sekä kalat.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se kattilassa kiehuvaksi. Nosta kattila sivuun ja liuota liivatelehdet joukkoon. Anna seoksen hetki jäähtyä ja lisää sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kalaseoksen joukkoon.

Vuoraa rengaskakkuvuoka kelmulla. Öljyä vuoka tarvittaessa kevyesti rypsiöljyllä, jotta saat kelmun helpommin asettumaan. Kaada massa vuokaan ja peitä tiiviisti foliolla. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa.

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista kelmu. Koristele tillillä ja halutessasi esimerkiksi mädillä ja sitruunaviipaleilla.

lohimoussekakku kalakakku joulu kalapöytä mallaspulla

- Pulla

perjantai 15. joulukuuta 2017

Vegaanin joulukinkku – myskikurpitsasta!

Vegaanin joulukinkku on sanapari, jota en olisi voinut kuvitella kirjoittavani ennen Mallaspullan perustamista. Blogin pitäminen kannustaa kokeilemaan jatkuvasti uusia reseptejä ja ulottamaan kokkaamista itselle entuudestaan tuntemattomille seuduille. Vegaanisuus tosin menee jo asteen turhan pitkälle meidän ruoka-ajattelussamme; kasvisten käyttö ja niiden lisääminen ruokiin sen sijaan on kasvava trendi meidänkin keittiössämme.


vegaaninen joulukinkku myskikurpitsa portobellosieni grillattu paprika pesto mallaspulla joulu resepti kasvisruoka

vegaaninen joulukinkku myskikurpitsa portobellosieni grillattu paprika pesto mallaspulla joulu resepti kasvisruoka

Viime jouluna bongasin jostain lehdestä tai nettisivulta ohjeen vegaanin joulukinkkuun, joka näytti valokuvissa niin jännittävältä, että sitä oli kokeiltava. Harmikseni reseptin alkuperäinen lähde on hävinnyt; jos tiedät, mistä tämä ohje on kotoisin, kerrothan sen kommenteissa, niin lisään tekstiin!

Joulukinkku vegaanin tapaan syntyy kokonaisesta myskikurpitsasta, joka täytetään mahtavilla aineksilla: lihaisalla portobellosienellä, pestolla, grillatuilla paprikoilla sekä pinaatilla. Yhdistelmä on maistuva ja herkullinen sekä näyttävyydessään todellinen väripilkku ja makupommi juhlapöydässä. Kurpitsa kannattaa malttaa paistaa riittävän pehmeäksi, jotta sen leikkaaminen onnistuu nätisti.

vegaaninen joulukinkku myskikurpitsa portobellosieni grillattu paprika pesto mallaspulla joulu resepti kasvisruoka

Vegaanin joulukinkku
1 myskikurpitsa
2 portobellosientä
1 prk punaista pestoa
1 prk grillattuja paprikoita marinadissa
2 dl babypinaattia

Halkaise myskikurpitsa pitkittäin ja poista siemenet lusikalla. Laita puolikkaat leikkuupinta ylöspäin pellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes kurpitsa pehmenee sopivasti kovertamista varten.

Esikäsittele sienet kurpitsan kypsyessä. Poista jalka, puolita ja paista sienet öljyssä kunnolla ruskeiksi.

vegaaninen joulukinkku myskikurpitsa portobellosieni grillattu paprika pesto mallaspulla joulu resepti kasvisruoka

Koverra noin puolet kurpitsasta ja laita koverrettu osuus talteen muuta käyttöä varten. Sivele pestoa kurpitsan sisälle. Laita sisälle sienen puolikkaat, grillatut paprikat ja babypinaatin lehdet. Paina puolikkaat toisiaan vasten ja sido tiiviisti kiinni paistinarulla. 

Laita vuokaan ja kypsennä vielä noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja ruskistunut hiukan pinnalta.

vegaaninen joulukinkku myskikurpitsa portobellosieni grillattu paprika pesto mallaspulla joulu resepti kasvisruoka

vegaaninen joulukinkku myskikurpitsa portobellosieni grillattu paprika pesto mallaspulla joulu resepti kasvisruoka

- Pulla

perjantai 8. joulukuuta 2017

Madeiralla mehevöitetyt taatelimuffinssit

Meni pitkään, ennen kuin opin pitämään taatelin mausta. Tai tarkemmin ottaen taatelikakun, sillä harvoin sitä on ollut tarjolla oikeita tai kuivattuja taateleita, paitsi ehkä jouluna. Ja silloinkin sitä taatelikakkua. Lempikuivakakkuni, Ahvenanmaalainen maustekakku, näyttää ulospäin erehdyttävän paljon taatelikakulta ja pettymys, kun tajuaa vahingossa ottaneensakin taatelisen kakkuviipaleen sen ihanan mausteisen ja kahvilla silatun kakun sijaan, on joka kerta ollut karmea.



taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla


Jokin naksahdus makuhermoissani kuitenkin muutama vuosi sitten tapahtui, kun opin syömään taatelia. Opin myös syömään silliä. Onkohan niillä jokin yhteys? Jos ei muuta, niin ainakin se tieto, että makumieltymykset voivat edelleen kehittyä tämänkin ikäisenä. Joka tapauksessa taatelikakku alkoi yhtäkkiä maistua hyvältä. Noin vain. Kummallista! 

taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla

Olen kerran jos toisenkin lukenut lehdistä, kuinka kuivakakut ovat totaalisen vanhanaikaisia eikä niitä kukaan syö. Minä syön joka kerta, kun sellaista on tarjolla. Mutta tärkeää on, että kuivakakku on mehevä ja kostea eikä vanha ja kuivahtanut. Taatelikakussa tätä vaaraa ei ole, sillä pääraaka-aine pitää kakun pitkään mehevän maukkaana. Jouluakin ajatellen taatelikakun voi hyvin leipoa hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa.

Mehevyyden yksi salaisuus on madeira, jossa taatelit keitetään pehmeiksi. Alkoholi haihtuu keitettäessä pois, joten muffinssit sopivat myös lapsille.

taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla

Tein tällä kertaa kakun sijaan muffinsseja. Jos haluat, saman taikinan voi tehdä myös kakuksi. Voitele ja jauhota tällöin iso rengasvuoka ja kaada taikina siihen. Uunin lämpötila on tällöin 175 astetta ja paistoaika noin 45 minuuttia tai tunti.

taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla

Taatelimuffinssit

12 kpl 

1 pkt (250 g) taateleita 
1 dl vettä 
1 dl madeiraa 
175 g voita 
3 kananmunaa 
2 dl fariinisokeria 
0,5 dl maitoa 
1 tl soodaa 
4,5 dl kakkuvehnäjauhoja 
1 tl leivinjauhetta 
1,5 tl vaniljasokeria 

Laita pilkotut taatelit, vesi ja madeira kattilaan ja anna kiehua hetki miedolla lämmöllä, kunnes taatelit soseutuvat tasaiseksi massaksi. Lisää voi sulamaan kuumaan seokseen. Anna jäähtyä. 

Lisää kananmunat yksitellen jäähtyneeseen taateli-voiseokseen ja vatkaa kunnolla sekaisin. Yhdistä sooda ja maito keskenään ja toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää molemmat seokset taikinan joukkoon. 

Laita paperivuoat muffinssipellin koloihin ja lusikoi taikina vuokiin. 

Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Älä paista liikaa, jotta muffinssi pysyy mehevänä. Anna jäähtyä.


taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla


- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...