perjantai 20. huhtikuuta 2018

Uunibataatit mustapavuilla & hummuksella

Täytetyt uuniperunat on nähty, nyt tulevat uunibataatit! Kun unohdat bataatit uunin lämpöön yli tunniksi, jopa puoleksitoista, saat aikaan lähes toffeen makuista superherkkua! Bataatit makeutuvat uunissa ja niistä tulee vastustamattoman hyviä.


Toinen puoli uunibataatteja (ja niitä -perunoita) on tietysti hyvä täyte, joka tällä kertaa koostuu vain kasviksista. Kypsän bataatin sisään lusikoidaan täyteläistä hummusta, proteiiniksi mustapapuja, fetajuustoa, kermaista avokadoa sekä kevätsipulia, joka terävöittää makua. Mallas, joka ei ole suurin kasvisruuan ystävä, pisteli nämä poskeensa niin kovaa vauhtia, että tästä muodostui yksi uusista suosikkiruuistamme! 


Ohjeen näihin löysin keväällä pyörineestä Samassa liemessä -tv-ohjelmasta, josta on tulossa blogiin vielä useita muitakin yhtä hyviä reseptejä. Stay tuned!


Täytetyt bataatit

2 annosta

kaksi keskikokoista bataattia
1 prk mustapapuja
1 avokado
2 kevätsipulia
100 g fetajuustoa
1 lime
nokare voita

Hummus
1 prk (310/265 g) kikherneitä
2 rkl tahinia
puolikkaan sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Pese bataatit hyvin harjalla, kuivaa ja nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Töki haarukalla parin millin syvyisiä reikiä bataatteihin, jotta ne eivät räjähdä uunissa. Paista bataatteja 200 asteessa vähintään tunti, mielellään puolitoista. Tarvittaessa bataatit valmistuvat myös nopeammin, noin 40-45 minuutissa, mutta mitä pidempään annat niiden kypsyä uunissa, sitä makeammiksi ne muuttuvat.

Tee bataattien kypsyessä hummus. Yhdistä kaikki ainekset ja surauta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja koostumus; lisää tarvittaessa suolaa, sitruunaa tai tahinia makua antamaan sekä notkista öljyllä, jos hummus jää liian paksuksi.

Huuhdo ja valuta mustapavut, hienonna kevätsipuli ja paloittele feta. Kuutioi avokado ja purista päälle limeä, jotta avokado ei tummu.

Kun bataatit ovat kypsiä, leikkaa niihin viilto keskelle ja tipauta sisään nokare voita sulamaan. Lado bataatin koloon täytteitä haluamassasi järjestyksessä. Nauti!


- Pulla

sunnuntai 8. huhtikuuta 2018

Vadelma-lakritsi-chiavanukas

Aamiainen, päivän paras ateria! Brunssi, even more better! Herkulliset aamiaiset ja brunssit ovat arjen parasta luksusta, ja meidät löytääkin usein nauttimasta hotellien ja kahviloiden brunssitarjottavia. Täysipainoisella brunssilla elää helposti koko päivän, jos on valmis vastapainoksi kärsimään täydestä mahasta yhtä pitkän ajan. Pieni ähky on kuitenkin sen arvoista!


Vaikka valmiiseen pöytään istuminen on huippua, joskus on kiva valmistaa aamiainen pidemmän kaavan kautta myös kotona. Uunipuurot, uppomunat ja tuoreet sämpylät toimivat aina, mutta silloin tällöin iskee ideapula uusista aamupalaherkuista. Tähän pulmaan on nyt ratkaisu, sillä suositut bloggaajat Jenni Häyrinen (Liemessä) ja Saara Atula (Viimeistä murua myöten) ovat tänä keväänä julkaisseet yhteisen keittokirjansa, Brunssikirjan.
vadelma-lakritsi-chiavanukas mallaspulla

Minulla on ollut ilo tavata molemmat supertaitavat valokuvaaja-ruoanlaittaja-bloggaajat yhteisellä ruokakuvauskurssilla vuosi sitten. Sanomattakin on selvää, että heidän yhteiskirjansa on täynnä niin kauniita ja herkullisia ruokakuvia sekä -ohjeita, että jokaista tekisi mieli kokeilla välittömästi. Koska aikaa on vain rajallisesti (ja Mini-Mallas vie siitäkin karhunosan nykyisin), testiin pääsi mahdollisimman simppeli, mutta kivankuuloinen ohje vadelma-lakritsi-chiavanukkaaseen.

Nuo ihmeelliset mustat pisteet, chiansiemenet, ovat kuin taikasiemeniä, sillä ne muuttavat ympäröivän aineksen sammakonkutumaiseksi vanukkaaksi turvotessaan. Ne myös sisältävät runsaasti proteiinia, joten vanukas pitää myös nälän poissa tehokkaasti. Kerroksittain koottu vanukas maistuu toiselta puolelta raikkaasti vadelmilta, kun taas toinen puoli saa jännittävän vivahteen raakalakritsijauheesta. Toimiva makuyhdistelmä!

vadelma-lakritsi-chiavanukas mallaspulla


Vadelma-lakritsi-chiavanukas

2 annosta

8 dl kookoksenmakuista soijajogurttia
4 rkl chiansiemeniä
2 dl vadelmia (kotimaisia)
1 rkl raakalakritsijauhetta

Sekoita chiansiemenet jogurtin sekaan. Jaa seos kahteen kulhoon ja lisää toiseen vadelmat ja toiseen raakalakritsijauhe.

Lusikoi seoksia kerroksittain annoskulhoihin ja anna turvota vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.

- Pulla

torstai 29. maaliskuuta 2018

Kanaa siiderissä normandialaisittain

Kukkoa viinissä ja kanaa siiderissä. Siinä kaksi ranskalaista klassikkoruokaa, jotka hautuvat pitkään hyvin maustetussa liemessä saaden niistä oman, täyteläisen ja hapokkaan makunsa. Näistä jälkimmäinen, siiderikana, on normandialainen herkku, johon tutustuimme muutama vuosi sitten työväenopiston ranskalaisen ruoan kurssilla.


kanaa siiderissä siiderikana ranska normandia ruoka resepti mallaspulla

Kurssilla valmistimme ruoan kokonaisesta kanasta, josta totta puhuen ei juuri lihaa löytynyt. Valitse siis joko kokonainen broileri tai kuten me, kilon paketti broilerin koipinuijia, joista ruoka valmistuu sukkelammin.

Mikä tahansa siideri ei ruokaan kelpaa, vaan sen tulee olla ranskalaista, kuivaa ja omenaista. Alkosta löytyy ainakin yksi pullo, joka täyttää nämä vaatimukset ja kustantaa viitisen euroa. Annoksen hinta ei siis kohoa pilviin, sillä tästä syö ainakin kuusi nälkäistä.

kanaa siiderissä siiderikana ranska normandia ruoka resepti mallaspulla

Aidon ranskalaisen keittiön tavoin alkuperäinen resepti sisälsi vekkuleita yksityiskohtia (muun muassa calvados-liekitystä sekä yrttikimppujen sitomista), joita olen nyt hiukan helpottanut, mutta vain kevyellä kädellä, jotta oikea fiilis säilyisi. Valitse tämä ruoka kiireettömän sunnuntain herkkuateriaksi ja hauduta rauhassa, niin maku kyllä palkitsee.

Jos kaipaat lisää hyviä ranskalaisia reseptejä, kokeile tätä vuohenjuusto-pekonisalaattia tai crème brûléeta provencelaisittain. Molemmat ohjeet ovat peräisin samaiselta kurssilta.


Kanaa siiderissä normandialaisittain

6 annosta

1 kg broilerin koipia (tai 1 kana/broileri)
1 sipuli
4 salottisipulia
voita ja öljyä paistamiseen
1 pullo (75 cl) kuivaa, ranskalaista siideriä
2 laakerinlehteä
1 tl timjamia (tai 1 rkl tuoretta)
puntti lehtipersiljaa varsineen
200 g herkkusieniä
2 omenaa
50 g voita
1,5 rkl maizenaa + tilkka vettä
puolikkaan sitruunan mehu
2 dl ranskankermaa
1 keltuainen
1 rkl dijonsinappia
suolaa ja mustapippuria

Ota lihat hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi broilerinkoivet ja paista kullanruskeiksi voin ja öljyn seoksessa. Laita koivet pataan.

Hienonna sipuli ja salottisipulit ja kuullota pehmeiksi. Lisää broilereiden joukkoon. Kaada pataan siideri ja lisää laakerinlehdet, timjami ja puolikas puntti lehtipersiljaa. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla tunnin verran.

Pyyhi herkkusienet puhtaiksi ja kuori omenat. Viipaloi molemmat ja paista voissa (50 g) ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun broilerinkoivet ovat kiehuneet tunnin, suurusta liemi maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan. Purista joukkoon sitruunan mehu.

Sekoita kulhossa ranskankerma, keltuainen ja dijonsinappi. Lisää seos pataan herkkusienien ja omenoiden kanssa. Älä päästä enää kiehumaan, vaan anna ainesten vain lämmetä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää päälle tuoretta lehtipersiljaa.

Tarjoa riisin kera.

kanaa siiderissä siiderikana ranska normandia ruoka resepti mallaspulla

- Pulla

sunnuntai 18. maaliskuuta 2018

FIN-FRA: Ranskalainen sipulikeitto gratinoidulla ruisleivällä

Mikä on ihana talviruoka, joka ei maksa käytännössä mitään, mutta on herkullisuudessaan omassa luokassaan?


Ranskalainen sipulikeittohan se. Tällä kertaa se valmistetaan Suomi-Ranska-maaotteluhengessä, sillä aidon ranskalaisen keiton pinnalle nostetaan vaalean maalaisleivän sijaan ehtaa ruista! Ihan Oltermanni-linjalla ei sentään mennä leivän juustogratinoinnin kanssa, vaan leivän pinta saa ylleen voimakasta gruyèrea raastettuna. Makea sipuli ja suolainen juusto ovat täydellinen makupari!

ranskalainen sipulikeitto gratinoitu ruisleipä mallaspulla

Sipulikeiton kanssa maltti on se tärkein onnistumisen salaisuus. Malta hauduttaa sipulia ensin voi-öljyseoksessa niin kauan, että se antautuu: muuttuu tahmeaksi, kullanruskeaksi ja karamellisoituu saaden makeaa makua. Tämä vaihe kestää parhaimmillaan lähes tunnin, mutta kun otat lasiin valkoviiniä (sitä samaa, jota lorautat myös keittoon), aika kuluu joutuisammin. 

Lisää vasta sen jälkeen neste ja jatka hauduttelua vähintään puoli tuntia, mieluiten pidempäänkin. Itse pidän keitoista eniten uudelleenlämmitettyinä, jolloin ne saavat vetäytyä ja maustua yön yli viileässä. Niinpä halutessani sunnuntaina sipulikeittoa, laitan keiton tulille lauantaina hyvissä ajoin.

ranskalainen sipulikeitto gratinoitu ruisleipä mallaspulla

Ranskalainen sipulikeitto
1,3 kg keltasipulia
4 valkosipulin kynttä
25 g voita
loraus öljyä
1 l vettä
2 lihaliemikuutiota
2,5 dl valkoviiniä
1 tl sokeria
1,5 tl kuivattua timjamia
3 laakerinlehteä
suolaa ja mustapippuria


Gratinoidut ruisleivät
4 palaa ruisleipää
voita
3 dl raastettua gruyèrea

Laita leipäviipaleet leivinpaperoidulle pellille. Voitele ne voilla ja ripottele juustoraaste pinnalle. Gratinoi leipiä 250-asteisen uunin ylätasossa grillivastusten alla, kunnes juusto sulaa ja alkaa kuplia. Varo käräyttämästä! Nosta rapeat leivät kulhoihin annostellun keiton pinnalle ja tarjoa heti.

- Pulla

maanantai 12. maaliskuuta 2018

Mallaspulla maistelee: Frans & Sandran burger

Oletko jo huomannut, että perinteikäs Fransmanni on vaihtanut nimeään Jyväskylässä ja palvelee nyt Frans & Sandrana? Alkuvuodesta tehty remontti freesasi ravintolan sisustuksen ja hivenen myös ruokalistaa, jättäen sinne kuitenkin tutut suosikkiannokset. Yksi uutuus listalla pisti heti meidän silmäämme ja arvannettekin sen olevan Burger. Jep, French Burgerin perässä suuntasimme Sokos Hotel Alexandran alakerrassa olevaan ravintolaan.


Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Menun mukaan French Burger -annos sisälsi briossisämpylän, kotimaisen rotukarjan 200 gramman painoisen pihvin, San Marzano -tomaattia, dijon-majoneesia, Comté-juustoa sekä ranskalaisia perunoita. San Marzano herätti pöytäseurueessamme kysymysmerkkejä ja pohdimme, olisiko kyseessä esimerkiksi tietyllä tavalla marinoitu tomaatti. Tämä olikin kuitenkin tietty minitomaattilajike, joka tarjoilijan mukaan kasvoi Espanjassa jonkin tulivuoren juurella. Vuoren nimi jäi häneltä uupumaan. Illalla tsekkasimme Wikipediasta, että tomaatti olikin kotoisin Italiasta, Vesuviuksen juurelta. No, Välimeren hujakoilla kuitenkin, joten ei niin nöpönuukaa tuo oikea maa. Hintaa annokselle tuli 22,90 euroa, S-etukorttia vilauttamalla 19,90 €. Odotukset siis olivat korkealla tällaisella hintaluokalla.

Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Sämpylä oli kauniin kiiltävä, kuten briossin kuuluukin olla. Sisus oli kuitenkin pettymys, sillä briossin kuuluisi oikeaoppisesti olla tuhti, monikerroksinen ja hyvällä tavalla voilta ja rasvalta maistuva. Tämä sämpylä oli kuitenkin hiukan kuivahtanut eikä taatusti voinen. Pihvit tilasimme mediumina, mutta punaista väriä oli vain häivähdys jäljellä pihvin keskikohdassa. Lähenneltiin siis jo well donea, mikä on hyvän rotukarjan haaskausta. Muutoin pihvi oli mehukas ja maistui itseltään, toisin sanoen makua ei oltu peitetty turhilla mausteilla.
Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Majoneesi oli perusvarma suoritus ja ne kuuluisat tulivuoritomaatit raikkaan makeita. Comté-juustoa oli ohut viipale välissä, jolloin sen maku jäi hyvin vaisuksi. Paksumpi juustokerros, kiitos! Hampurilaisen välistä löytyi myös suolakurkkuviipaleita. Kaiken kaikkiaan siis hyvin perustäytteet, mikä oli lievä pettymys. Hintavasta premium-burgerista odottaisi löytyvän jotain spesiaalia eikä tomaatti-suolakurkku-juustolinjaa, vaikkakin laadukkaita raaka-aineita olivatkin.

Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Ranskalaiset olivat sitä samaa valmistavaraa kuin 95 prosentissa jyväskyläläisravintoloita. Käykää Nurkassa tai Qulkurissa katsomassa ja oppimassa, että itsetehdyt ranskikset ovat hyvän paikan merkki! 

Frans & Sandra Jyväskylä burger hampurilainen hampurilaistesti mallaspulla ruokablogi

Frans & Sandran suoritus oli siis perusvarmaa tasoa: maha tuli täyteen, pihvistä löytyi mehukkuutta, normitäytteet löytyivät, mutta isoja aah!-elämyksiä ei syntynyt. Samalla hinnalla ja halvemmallakin on monista muista kaupungin ravintoloista saatavissa vielä herkullisempia burgereita.

- Pulla ja Mallas

perjantai 2. maaliskuuta 2018

Pecan sticky buns eli pekaanipähkinäpullat

Viime kesän Los Angelesin -matkallamme saimme eteemme jättimäisen pekaanipähkinäpullan, jossa ei oltu säästelty voita, sokeria eikä pähkinöitä. Silloin lupailin kokeilevani pullien leipomista myös kotona, ja nyt tuo lupaus lunastetaan.

pekaanipähkinäpullat pecan sticky buns

Kyseessä on siis vuoassa valmistettava pullaherkku, joka sotkee sormet tahmaisella olemuksellaan. Pullien sisään tulee korvapuustimainen täyte voista, fariinisokerista ja kanelista sekä tietysti niistä pekaanipähkinöistä. Pähkinöitä löytyy myös pullien päältä, jossa ne paahtuvat makeiksi ja tummiksi.

Pullien juju on kuitenkin kinuskikastike, jota kaadetaan sekä vuoan pohjalle että pullien pinnalle. Näin taataan se, että pullat saavat kinuskisen silauksen yltäpäältä - ja että syöminen on mahdollisimman tahmaista :) Tähän ei kannata käyttää mitään valmista kinuskikastikepurkkia, vaan keittää se itse kuohukermasta sekä fariinisokerista. Näin saat superherkullisia pullia, joita voisi syödä koko vuoan kerralla!

pekaanipähkinäpullat pecan sticky buns


Pekaanipähkinäpullat
Pullataikina:
2,5 dl maitoa tai vettä
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
1 dl sokeria
0,75 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
8-9 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Täyte:
50 g pehmeää voita
1 dl fariinisokeria
1,5 tl kanelia
100 g pekaanipähkinöitä

Kinuskikastike:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Pinnalle:
100 g pekaanipähkinöitä

Tee pullataikina liuottamalla tuorehiiva kädenämpöiseen nesteeseen. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste kädenlämpöä lämpimämmäksi ja lisää hiiva jauhotilkkaan sekoitettuna. Lisää sokeri, suola, kardemumma, kananmuna ja osa jauhoista. Vaivaa taikinaa jauhoja vähitellen lisäten ja lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. Alusta taikina hyvin ja anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Tee taikinan kohotessa täyte. Sekoita pehmeä voi, fariinisokeri ja kaneli yhteen.

Tee myös kinuskikastike keittämällä kuohukermaa ja fariinisokeria miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa saeta.

Kauli kohonnut taikina suorakaiteenmuotoiseksi levyksi ja levitä täyte levylle. Ripottele pinnalle rouhitut pekaanipähkinät. Rullaa taikina tiukasti ja leikkaa muutaman sentin paksuisiksi paloiksi.

Kaada puolet kinuskikastikkeesta vuoan pohjalle ja kallistele vuokaa, jotta kastike leviää joka puolelle. Nosta pullapalat kastikkeen päälle ja valuta loppukastike päälle. Ripottele päälle vielä pekaanipähkinöitä.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

pekaanipähkinäpullat pecan sticky buns


- Pulla

tiistai 20. helmikuuta 2018

Mallaspulla maistelee: Street Bite Jyväskylä

Viime vuonna käydyn virallisen hampurilaistestin jälkeen olemme jatkaneet jyväskyläläisten burgereiden maistelua ja arviointia, mutta rennommissa merkeissä. Marraskuussa nautiskelimme Bistro Sopan burgerin ja nyt vuorossa oli Street Bite. Meille olikin ehditty jo useampaan otteeseen vinkata Biten hampurilaisista, joten aika oli kypsä suunnata Jyväskeskuksen alakerrassa sijaitsevaan pikaruokapaikkaan.




Kyseessä on siis fast food -meiningillä toimiva pystybaari, jossa on muutamia pöytiä ruokailua varten sekä pikkuisen ravintolan sisällä että Jyväskeskuksen käytävällä. Meille löytyi tilaa näistä ulkopuolisista pöydistä ja paikka oli hitusen hälyisä, mutta eipä tässä kynttiläillallista oltukaan viettämässä.


Purilaista valitessa tuli kuitenkin hienoinen ongelma: mitä mikäkin listan nimi tarkoitti? Eri vaihtoehtoja oli nimetty niin burgereiksi kuin biteiksi ja vaikka nimien jälkeen olikin asiasta selvennystä, niin miten nämä pitäisi tulkita: Pork Bite (ylikypsäpossuburger): 8,90 €, Nyhtöpossuburger: 8,00 €, Pulled Pork Bite (nyhtöpossufoca): 8,90 €. Ok, tuon viimeisen kohdalla kyllä tajusimme, että kyseessä on focaccian välissä oleva nyhtönasu, mutta ensimmäiset kaksi pistivät pään pienet ja ruosteiset rattaat hinkkaamaan toisiaan. Tarkoittaako ensimmäinen ylikypsästä possun kyljestä leikattua pihviä? Huomasimme myöhemmin, että Pulled Pork Bite on sittemmin tiputettu listalta pois, mikä on harmillista, sillä kävimme kerran testaamassa Biten hampurilaiset focaccian välissä ja ne olivat varsin toimivia.


Pientä selvyyttä listaan kaipaisimme myös sen myötä, että purilaisten hinnoissa oli suuri haitari halvimman Original Biten (burger) maksaessa 4 €, Bull Biten (naudanlihaburger) 9,90 € ja Big Bite 1kg:n (Purin makua -burger) kustantaessa hulppeat 17,90 €. Big Bite 1kg:sta nyt pystyy toki kuvittelemaan, että isosta köriläästä on kyse, mutta Originalin ja Bullin väliltä on paha sanoa. Kuinka onneton annos on tulossa neljällä eurolla ja kuinka hulppea burger saapuu pöytään kympillä? Aterian saadakseen piti summaan vielä lisätä 2-3 kopeekkaa lisää, joten kustannusten puolesta oltiin hieman Ravintola Taikuria ja Classic American Dineria halvemmassa seurassa, mutta yli Grilli 21:n hintatason.


Jotta saisimme lopulta ratkaistua mysteerin Original Biten ja Bull Biten suhteen, Pulla valitsi itselleen ensimmäisen ja Mallas jälkimmäisen. Pullan naama pääsi hieman venähtämään Original Biten kanssa, koska sen suhteen lähestyttiin jo niitä ketjupaikkojen surullisia perushamppareita: annos oli surkean pieni lätty, jonka sisällä oli ohut jauhelihapihvi ja salaatinlehti. Tosin, mitäpä voi odottaa neljän euron purilaiselta.


Kahvila mainostaa leipovansa kaikki sämpylät ja focacciat itse Caffitellan leipomossa, sillä Street Bite ja Caffitella kuuluvat samaan yritysperheeseen. Leipä olikin melko tuoretta, mutta muutoin yllätyksetöntä. Myös lihat tulevat nettisivujen mukaan kotimaisilta huippuluokan lihatiloilta, joiden tuottajat ovat tiedossa. Pihvit olivat perusvarmoja suorituksia ja sopivan mehukkaita. Mausteiden kanssa ei oltu villiinnytty, vaan perusmeiningillä mentiin.

Bull Bite oli huomattavasti parempi suoritus ja sisuksista löytyi enemmän täytettä. Erityisen hyvää oli raikas, marinoitu punasipuli.


Ranskalaiset olivat perustasoa, melko jauhoisia eikä rapeus ollut kohdillaan. Suolaus oli hyvä, ja ketsuppia löytyi.


Summa summarum: pikaruokamainen paikka, jossa yritys on kova luoda paikallinen, kotoisa fiilis. Kiva, että leivät leivotaan itse ja tuoreudesta sekä raikkaudesta pyritään pitämään kiinni. Sekava menu ja outo hinnoittelu kuitenkin kaipaavat vielä viilausta. Ja tuottehan focacciat takaisin listalle!

- Pulla ja Mallas
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...