perjantai 8. joulukuuta 2017

Madeiralla mehevöitetyt taatelimuffinssit

Meni pitkään, ennen kuin opin pitämään taatelin mausta. Tai tarkemmin ottaen taatelikakun, sillä harvoin sitä on ollut tarjolla oikeita tai kuivattuja taateleita, paitsi ehkä jouluna. Ja silloinkin sitä taatelikakkua. Lempikuivakakkuni, Ahvenanmaalainen maustekakku, näyttää ulospäin erehdyttävän paljon taatelikakulta ja pettymys, kun tajuaa vahingossa ottaneensakin taatelisen kakkuviipaleen sen ihanan mausteisen ja kahvilla silatun kakun sijaan, on joka kerta ollut karmea.



taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla


Jokin naksahdus makuhermoissani kuitenkin muutama vuosi sitten tapahtui, kun opin syömään taatelia. Opin myös syömään silliä. Onkohan niillä jokin yhteys? Jos ei muuta, niin ainakin se tieto, että makumieltymykset voivat edelleen kehittyä tämänkin ikäisenä. Joka tapauksessa taatelikakku alkoi yhtäkkiä maistua hyvältä. Noin vain. Kummallista! 

taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla

Olen kerran jos toisenkin lukenut lehdistä, kuinka kuivakakut ovat totaalisen vanhanaikaisia eikä niitä kukaan syö. Minä syön joka kerta, kun sellaista on tarjolla. Mutta tärkeää on, että kuivakakku on mehevä ja kostea eikä vanha ja kuivahtanut. Taatelikakussa tätä vaaraa ei ole, sillä pääraaka-aine pitää kakun pitkään mehevän maukkaana. Jouluakin ajatellen taatelikakun voi hyvin leipoa hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa.

Mehevyyden yksi salaisuus on madeira, jossa taatelit keitetään pehmeiksi. Alkoholi haihtuu keitettäessä pois, joten muffinssit sopivat myös lapsille.

taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla

Tein tällä kertaa kakun sijaan muffinsseja. Jos haluat, saman taikinan voi tehdä myös kakuksi. Voitele ja jauhota tällöin iso rengasvuoka ja kaada taikina siihen. Uunin lämpötila on tällöin 175 astetta ja paistoaika noin 45 minuuttia tai tunti.

taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla

Taatelimuffinssit

12 kpl 

1 pkt (250 g) taateleita 
1 dl vettä 
1 dl madeiraa 
175 g voita 
3 kananmunaa 
2 dl fariinisokeria 
0,5 dl maitoa 
1 tl soodaa 
4,5 dl kakkuvehnäjauhoja 
1 tl leivinjauhetta 
1,5 tl vaniljasokeria 

Laita pilkotut taatelit, vesi ja madeira kattilaan ja anna kiehua hetki miedolla lämmöllä, kunnes taatelit soseutuvat tasaiseksi massaksi. Lisää voi sulamaan kuumaan seokseen. Anna jäähtyä. 

Lisää kananmunat yksitellen jäähtyneeseen taateli-voiseokseen ja vatkaa kunnolla sekaisin. Yhdistä sooda ja maito keskenään ja toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää molemmat seokset taikinan joukkoon. 

Laita paperivuoat muffinssipellin koloihin ja lusikoi taikina vuokiin. 

Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Älä paista liikaa, jotta muffinssi pysyy mehevänä. Anna jäähtyä.


taatelimuffinssit taateli muffinssi joulu leivonta mallaspulla


- Pulla

perjantai 1. joulukuuta 2017

Maa-artisokka-kantarellirisotto

Maa-artisokkien sesonki on parhaimmillaan; joko kokeilit valmistaa niistä rapeita ranskalaisia? Artisokkaa ei siis kannata käyttää joka kerta niihin tutuimpiin ruokiin, kuten sosekeittoon tai pyreeseen, vaikka juureksen maku niissä onkin mahtavimmillaan. Ranskalaisten ohella maa-artisokka taipuu hyvin myös risottoon, jota tällä kertaa höystetään kantarelleilla.



maa-artisokka-kantarellirisotto maa-artisokka kantarelli risotto resepti mallaspulla

Kuten jo ranskalaisjutun yhteydessä kirjoitin, iso helpotus maa-artisokkien kanssa taistelleille on tieto siitä, ettei mukuloita tarvitse kuoria. Huolellinen pesu juuriharjalla riittää, ja makukin on kuorellisena voimakkaampi. Risottoon käy siis hyvin kuorimattomat artisokat, jotka on pilkottu pieniksi kuutioiksi. Koska Mallaspulla ei liputa nyhräämisen puolesta, mitään minikokoisia kuutioita ei ole tarvetta tehdä. Palat kyllä kypsyvät parinkymmenen minuutin kypsennyksen aikana riittävästi, ja parasta olisikin, jos niihin jäisi pieni purutuntuma.

maa-artisokka-kantarellirisotto maa-artisokka kantarelli risotto resepti mallaspulla

Maa-artisokka-kantarellirisotto

4 annosta

300 g maa-artisokkia
2,5 dl esikäsiteltyjä kantarelleja
1 sipuli
2,5 dl risottoriisiä
1 rkl voita
1 rkl öljyä
1 sitruunan mehu
6-8 dl kasvislientä
25 g voita
1 dl parmesaania
suolaa ja mustapippuria

Pese maa-artisokat hyvin ja pilko kuutioiksi. Hienonna sipuli. Kuullota maa-artisokkia, sipulia ja risottoriisiä muutama minuutti voi-öljyseoksessa, kunnes ne kuullottuvat ja riisi muuttuu läpikuultavaksi. Älä ruskista! Lisää puristettu sitruunan mehu ja anna sen imeytyä. Lisää joukkoon esikäsitellyt kantarellit.

Lisää kauhallinen kuumaa kasvislientä kerrallaan, sekoita ja odota, kunnes neste on imeytynyt. Lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoittele ja jatka parinkymmenen minuutin ajan, kunnes riisi on kypsää.

Mausta voilla, parmesaanilla, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti.

- Pulla

perjantai 24. marraskuuta 2017

Kookosriisipuuro ja karamellisoidut persimonit

Joulunajan puurokauden saa jo startata! Riisipuuro keitetään tällä kertaa kookosmaitoon, mikä tuo siihen kevyesti aasialaisen vivahteen ja muistuttaa aiemmin tekemääni Sticky Rice -jälkiruokaa. Puuro sopii niin tuhdiksi aamupalaherkuksi kuin jälkiruoaksi pieninä annoksina. Ohjeen puuroon löysin Samasta padasta -kirjasta, jossa puuro tarjottiin marjojen kera.


kookosriisipuuro karamellisoidut persimonit ruoka resepti mallaspulla

Persimonit ovat tulleet ryminällä kauppojen vakiohedelmäkalustoon näin syksyisin. Makeat, melko miedot hedelmät taipuvat moneen kokkailuun salaateista jälkiruokiin. Voissa ja sokerissa karamellisoiden niistä syntyy kiva ja värikäs yhdistelmä kookosriisipuuron pariksi.

kookosriisipuuro karamellisoidut persimonit ruoka resepti mallaspulla

Kookosriisipuuro
6 dl vettä
2 dl puuroriisiä
6 dl kookosmaitoa
ripaus vaniljajauhetta
0,5 tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää riisi. Keitä pari minuuttia ja lisää kookosmaito. Hauduta puuroa kannen alla 40-45 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta lopuksi vaniljalla ja suolalla.


Karamellisoidut persimonit
2 kypsää persimonia
1 rkl voita
1,5 rkl fariinisokeria
0,5 tl kanelia

Pese persimonit, kuivaa ja pilko lohkoiksi. Sulata voi ja fariinisokeri paistinpannulla ja lisää persimonit. Paista keskilämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes hedelmälohkot pehmenevät ja karamellisoituvat kevyesti. Mausta lopuksi kanelilla.

kookosriisipuuro karamellisoidut persimonit ruoka resepti mallaspulla


- Pulla

perjantai 17. marraskuuta 2017

Omena-puolukkablondiet

Siinä vaiheessa, kun omenapiirakat, kaura-omenapaistokset ja amerikkalaiset Apple Piet on leivottu jo kymmeneen kertaan ja omenoita silti riittää, uudet leivonnaisideat ovat kovaa valuuttaa. Syksyn Maku-lehdestä löytyi mielenkiintoisen kuuloinen resepti omenablondieseista, jotka ovat tummien browniesien vaaleita serkkuja. 


omena-puolukkablondiet omena puolukka blondie leivonta resepti mallaspulla

Tumman suklaan sijaan blondieita maustaa valkosuklaa, minkä lisäksi tähän reseptiin toi vahvan vivahteensa maapähkinävoi. Jos et ole maapähkinävoin kaveri, en voi suositella näitä sinulle; sen maku nimittäin puskee päälle lähes kuuluisan yleisen syyttäjän voimin. 

Voita, maapähkinävoita, valkosuklaata ja sokeria pursuava herkku on niin tuhti, että onnittelin itseäni keksinnöstä lisätä joukkoon puolukoita. Ne toivat paitsi väriä, myös sitä kaivattua raikkautta, jota herkkupaloista ei muutoin löydy. Pähkinäistä makua tasapainottaakseen blondiet kannattaa nautiskella vaniljajäätelön kera.

omena-puolukkablondiet omena puolukka blondie leivonta resepti mallaspulla

Omena-puolukkablondiet
100 g voita
1 dl maapähkinävoita
2,5 dl fariinisokeria
0,5 dl rypsiöljyä
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
3 dl omenakuutioita
1 dl puolukoita
1 levy (145 g) valkosuklaata (alkuperäisessä ohjeessa 200 g)

Sulata voi ja maapähkinävoi kattilassa. Lisää joukkoon fariinisokeri ja rypsiöljy ja anna seoksen jäähtyä hetken aikaa.

Lisää kattilaan kananmunat yksitellen sekoittaen sekä keskenään yhdistetyt kuivat aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Lisää joukkoon vielä pienet omenakuutiot, puolukat sekä rouhittu valkosuklaa.

Vuoraa pienehkö uunivuoka (n. 15 x 25 cm) leivinpaperilla ja lusikoi taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes blondie on pinnalta kypsynyt ja saanut kullanruskean värin. Leivonnainen saa sisältä jäädä tahmeaksi.

omena-puolukkablondiet omena puolukka blondie leivonta resepti mallaspulla

- Pulla

perjantai 10. marraskuuta 2017

Mallaspulla maistelee: Bistro Soppa, Jyväskylä



bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Satuimme eräänä päivänä huomaamaan uuden tulokkaan Jyväskylän ravintolamaailmassa: elokuussa avattu Bistro Soppa sijaitsee osoitteessa Asemakatu 11 ja toimii niin lounas- kuin iltaravintolana. Kokeneemmat kaupungin kiertäjät voivat tunnistaa osoitteen ja havaita bistron nimessä häivähdyksen vuodesta 2002 toiminutta Soppabaaria. Paikka on kokenut remontin myötä muodonmuutoksen ja ruokalistaakin on laitettu uusiksi keittoja kuitenkaan unohtamatta. Jos pitäisi lokeroida paikka johonkin, niin samaan satsiinhan tässä mennään kuin Le Qulkuri, Lutakon Nurkka ja HOX (entinen Lounge Jyväskylä), mikä ei ole ollenkaan huono verrokkiryhmä.

Vanhoina burgerinpurijoina meitä luonnollisesti kiinnosti menulta löytyvä paikan hampurilainen: Sopan burgeri & ranut. Olikin siis aika kaivaa testaajahattu naftaliinista, palauttaa mieleen arviointikriteeristö ja suunnata kohti Bistroa.

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Trendikäs, rouhean karu sisustus sopii mainiosti bistron yleisfiilikseen ja rentoon palvelukulttuuriin. Käyntipäivänämme saimme ruokailla yläkerran puolella omassa yksinäisyydessämme; alakerrassa sen sijaan oli tilausryhmän juhlat menossa. Ravintolatila on tiivis ja kapea ja sen ollessa täpötäynnä tunnelman voi kuvitella olevan hyvinkin tiivis.

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Sopan burgerin keskiössä toimi 180 grammaa jauhettua nautaeläintä halutulla kypsyydellä. Vaihtoehtoisesti purilaiseensa sai myös vuohenjuusto- tai halloumi-pihvin, mutta jotta olisimme samalla viivalla aikaisempien arvioiden kanssa, päädyimme lihaversioon. Yksi sorkkaeläin mediumina siis, kiitos! Liha oli maustettu suolalla ja pippurilla, oli mehukas, sisältä kunnolla punainen ja maistui siltä kuin pitikin. Hyvä suoritus!

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Sisuksiinsa burgeri oli saanut varsin kattavan ja mielenkiintoisen satsin. Salaattina makua toi rucola, sipulina toimi chili-punasipulihilloke, tomaatti oli mallia pikkelöity, juustona cheddar ja kastikkeena minttumajoneesia. Periaatteessa siis kaikki perinteiset täytteet löytyivät, mutta pienillä, toimivilla twisteillä. Summa summarum: tykkäsimme täytteistä. Erityisesti makeahko sipulihilloke oli mukava viritys! Pullan makuhermoissa minttumajoneesi dominoi makukokonaisuutta himpun verran liian vahvasti, mutta toisaalta se toi mukaan kaivattua raikkautta. 

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Sämpylä ei ollut Bistron omaa tuotantoa, vaan tässä oli hyödynnetty Jyväspakarin kokemusta. Hyvä ja rapea tuote sopi onnistuneesti kokonaisuuteen.

bistro soppa jyväskylä hampurilainen burger hampurilaistesti mallaspulla

Bistro Sopassa oli myös pohdittu ranskalaistarjontaa, sillä valittavana oli perinteisiä pottuversioita sekä bataattiranskalaisia. Pidimme siitä, miten rapeiksi perunat oli kypsennetty, mutta suolaus oli tapahtunut liiankin kovalla kädellä. Bataatteja ei ollut onnistuttu saamaan yhtä rapeiksi ja lopputuloksena kallistumme perunaversioiden puoleen tällä kertaa. 

Vink vink Bistro Soppa: miten olisi jatkossa esimerkiksi maa-artisokkaranskalaiset? ;)

Annos maksoi 15 euroa eli varsin kilpailukykyisessä hintaluokassa eletään. Jos siis laadukas hampurilainen, mietityt täytteet, hyvin paistettu pihvi ja rapsakat ranskalaiset maistuvat, suosittelemme maistelemaan myös Bistro Sopan antimia.

P.S. Lisään tämän tekstin Mallaspulla maistelee -sivulle, josta löytyy kaikki tekemämme ravintola-arviot.

- Mallas

lauantai 4. marraskuuta 2017

Uuniomenahillo

Omenavuosi ei ole ollut parhaimmillaan tänä syksynä, mutta talouteemme kulkeutui siitä huolimatta muutama kilo kirpsakoita omenoita säilöttäväksi. Koska pieni pakastin pullisteli jo kesän marjoja, oli luovuttava ajatuksesta tehdä vähäsokerista omenasosetta ja suunnattava katseet jääkaapissa säilyvään omenahilloon.



uuniomenahillo omena hillo säilöntä resepti mallaspulla

Kuten jo aiemmin kirjoitin, uusi ruokakirja Gastronaatti2 on ollut kovassa käytössä heti ilmestymisestään saakka. Sen sivuilta löysin niin näppärän kuuloisen uuniomenahillon ohjeen, etten enää edes vilkaissut tavalliseen kattilassa hellalla keitettävään versioon päin. Uuniomenahillo nimittäin syntyy kuin itsestään uunissa isossa kattilassa, ilman hämmentämistä ja sormille roiskahtelevaa tulikuumaa hilloa. Tällaiset ohjeet ovat kuin luotuja minulle!

Kuinka siis hoitaa itselleen kaunis rivistö omenahillopurkkeja talven varalle kuin Muumimamma konsanaan? Kasaa eteesi 2,5 kiloa omenoita (mitä happamampia, sitä parempi), kilon pussi hillosokeria ja ruokalusikallinen kanelia. Halkaise omenat, älä kuori! Kuoriminen on turhaa puuhaa, sillä ne kyllä hajoavat uunin lämmössä ja bonuksena saat kaikki hyvät ravintoaineet mukaan, jotka majailevat juuri kuoren alla. Poista siemenkodat ja laita kaikki omenat isoon kattilaan. Kaada perään pussillinen hillosokeria sekä kaneli. Sekoita ja laita ilman kantta 150-asteiseen uuniin vähintään kahdeksi tunniksi. Kolmekaan ei haittaa. Sekoita muutaman kerran valmistumisen aikana.

uuniomenahillo omena hillo säilöntä resepti mallaspulla

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut mainittu omenoiden soseuttamista kypsennyksen jälkeen, mutta ainakin itselläni hillo olisi ollut kovin sattumaista ilman sauvasekoittimella surautusta. Sileän hillon aikaansaamiseksi ja mahdollisten kuorien hienontamiseksi kannattaa siis soseuttaa hillo huolellisesti.

Kuuma hillo purkitetaan joko uunissa kuumennettuihin tai kattilassa keitettyihin lasipurkkeihin, suljetaan saman tien ja laitetaan jääkaappiin säilöön. Se sopii erinomaisesti esimerkiksi puuron tai jogurtin joukkoon sekä lettujen ja pannukakun kera.


Uuniomenahillo
2,5 kg (happamia) omenoita
1 kg hillosokeria
1 rkl kanelia

Halkaise kuorimattomat omenat, poista siemenkota ja pilko suoraan isoon kattilaan. Lisää hillosokeri sekä kaneli ja sekoita. Laita kattila ilman kantta 150-asteiseen uuniin vähintään kahdeksi tunniksi. Sekoita muutaman kerran pohjia myöten kypsennyksen aikana.

Kuumenna lasipurkit uunissa tai keitä niitä kymmenen minuuttia kattilassa. Kiehauta myös purkkien kannet. Purkita kuuma hillo kuumiin purkkeihin piripintaan. Sulje purkit heti ja anna jäähtyä pöydällä. Laita purkit sitten jääkaappiin. Tarkista seuraavana päivänä, että kannen keskusta on painunut alas. Tällöin hillo säilyy pitkään. Jos kansi ei jostain syystä olisi painunut alas, kannattaa hillojen käyttö aloittaa näistä purkeista.

uuniomenahillo omena hillo säilöntä resepti mallaspulla

- Pulla

sunnuntai 29. lokakuuta 2017

Maa-artisokkaranskalaiset kahdella tapaa


* Maa-artisokat saatu blogiyhteistyönä keuruulaiselta Kutinlahden tilalta

Kun etsimme lähes vuoden ajan Jyväskylän parasta hampurilaista, arvioimme testissämme myös eri ravintoloiden ranskalaisia. Huomasimme tuolloin, että aniharva paikka tekee itse ranskanperunansa ja vielä harvempi kiinnitti huomiota niiden maustamismahdollisuuksiin. Yleensä tarjolla oli bulkkiperunoita enemmän tai vähemmän onnistuneesti suolattuna. Joskus tarjolla saattoi olla bataattiranskalaisia, mutta testimme sääntöjen mukaan keskityimme silloin vain perunasta tehtyihin ranuihin.

maa-artisokkaranskalaiset maa-artisokka ranskalainen resepti mallaspulla fries jerusalem artichoke

Nyt, kun ravintoloissa voi taas syödä vapaasti ilman testin asettamia vaatimuksia, olemme voineet tutkailla, olisiko saatavilla myös jotain innovatiivisempia lisukkeita. Perunan ja bataatin ohella olemme törmänneet listoilla kuitenkin vain kurpitsaan sekä Ravintola Taikurin maniokkiin, mutta maistamaan emme ole niitä vielä ennättäneet.

Kun meille sitten tarjottiin mahdollisuutta saada postipakettina juuri maasta nostettuja maa-artisokkia ja vinkattiin, josko niistä voisi saada aikaan hyviä ranskalaisia, tartuimme heti ideaan. Näin syksyllä sesongissa olevaa maa-artisokkaa on viljelty Suomessa jo 1600-luvulta asti, mutta se tunnetaan harmillisen huonosti nykyisin – ja käytetään vielä vähemmän. Maa-artisokka on hienostuneen makuinen, mieto ja hennon pähkinäinen ja sopii hyödynnettäväksi etenkin keitoissa, pyreissä ja gratiineissa. Kiva idea on myös paahtaa maa-artisokkia uunissa lohkoina, mikä jo lähentelee ranskalaisten ideaa.

maa-artisokkaranskalaiset maa-artisokka ranskalainen resepti mallaspulla fries jerusalem artichoke

Maa-artisokalla on hyvän maun lisäksi kaksi spesiaalia terveysetua, jotka liittyvät sen sisältämään inuliini-nimiseen hiilihydraattiin. Inuliini imeytyy elimistöön vasta suolistossa, minkä ansiosta verensokeri nousee hitaasti. Inuliini toimii myös suoliston hyvien bakteerien ravintona, mikä edistää osaltaan terveyttä.

Jos aihe suinkin kiinnostaa, lue lisää maa-artisokasta täältä tai liity esimerkiksi Facebookin Maa-artisokan ystävät -ryhmään.

maa-artisokkaranskalaiset maa-artisokka ranskalainen resepti mallaspulla fries jerusalem artichoke

Monilla innostus maa-artisokkien käyttöön laantuu, kun käteensä saa multaisen, pieniä nyppylöitä täynnä olevan juureksen, jonka kuoriminen koettelee hermoja. Voin kuitenkin paljastaa ilouutisen: niitä ei tarvitse kuoria! Riittää, kun harjaat mukulat huolellisesti ja huuhtelet vedellä. Kuorineen syöty maa-artisokka on pähkinäisemmän ja hiukan voimakkaamman makuinen kuin kuorittu. Jos kuitenkin haluat kuoria mukulat, laita ne heti kylmään veteen, jotta pinta ei ala tummua.

Mutta takaisin ranskalaisiin. Juuresranskalaisten yleinen ongelma on rapeuden puute, mikä saavutetaan käytännössä vain friteeraamalla ne kahteen kertaan. Kaikki blogiamme seuranneet tietävät jo, kuinka suuri koettelemus kerran vuodessa paistetut vappumunkit ovat, joten maa-artisokkien friteerausta emme edes harkinneet. Sen sijaan päätimme yrittää saada uuniversioista sellaisia ranskalaisia, joihin voisimme olla tyytyväisiä.

Testauksemme sisälsi ranskalaisia kahdella tapaa, joista molemmat alkoivat tekemällä juureksista ohuita suikaleita ja pyöräyttämällä ne öljyssä sekä suolassa. Muista laittaa riittävästi suolaa, sillä suolattomat ranut eivät ole käyttökelpoisia missään tilanteessa. Ensimmäinen versio paahdettiin tämän käsittelyn jälkeen, jolloin lopputulos oli maukas, mutta melko lötkö olemukseltaan. Ei jatkoon. Kuvissa nämä pehmeämmät ranskalaiset löytyvät vasemmalta puolelta.

Sen sijaan luottokikkamme jo rapeiden uunibataattien kohdalla osoittautui toimivaksi jälleen. Taikasana tässä on maizena. Kun ranskalaiset pyöräyttää maizenassa, ne saavat pintaansa tahmean kuorrutteen, joka uunissa paahtuu rapeaksi. Maizena itsessään on mautonta, mikä on hyvä asia miedon maa-artisokan kanssa yhdistettynä. Tarkoitus ei ole peittää kuorrutteella pääraaka-aineen omaa makua, vaan ainoastaan tuoda sitä kaivattua rapeaa pintaa. Laitoin kuitenkin maizenan joukkoon hiukan savupaprikajauhetta, mikä oli sopiva lisä makuun. Myös esimerkiksi valkosipulijauhe toimisi varmasti hyvin.

maa-artisokkaranskalaiset maa-artisokka ranskalainen resepti mallaspulla fries jerusalem artichoke

Älä kuitenkaan odota saavasi täysin ravintolatason/friteeraustason rapeutta ranskalaisiisi tällä menetelmällä. Maa-artisokkaranut ovat kyllä rapeita (kunhan muistat syödä ne heti kuumina!), mutta eivät rapsahtavan rapeita. Jos haluat täydellistä, joudut kestämään kuuman öljyn kanssa pelaamisen sekä muutaman päivän ajan rasvankäryn kodissasi. Aina ei voi voittaa, mutta lähelle silti päästä.


Maa-artisokkaranskalaiset
10 maa-artisokkaa
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa

2 rkl maizenaa
1 tl savupaprikajauhetta

Pese maa-artisokat hyvin juuresharjalla; niitä ei tarvitse kuoria. Leikkaa haluamasi paksuisiksi ranskalaisiksi ja laita kulhoon. Lorauta joukkoon öljy ja suola ja kääntele tasaisesti sekaisin.

Lisää halutessasi joukkoon keskenään sekoitetut maizena ja savupaprikajauhe ja pyörittele käsin sekaisin siten, että jokainen maa-artisokkalohko saa tasaisen kuorrutteen.

Lado ranskalaiset leivinpaperoidulle pellille yhteen kerrokseen siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes ranskalaiset ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeutuneet. Tarjoa heti dippikastikkeen kera.


Dippikastike
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sinappia
1 rkl ketsuppia
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1 tl hunajaa
0,5 tl mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa puoli tuntia.

- Pulla

keskiviikko 25. lokakuuta 2017

Munakoisovuoka & Gastronaatti2

* Kirja saatu kustantaja No Tofu Publishingilta.


munakoisovuoka munakoiso gastronaatti mallaspulla kasvisruoka


Kolme vuotta sitten ilmestyi Maku-lehden päätoimittaja Satu Koiviston kirjoittama ruokakirja Gastronaatti – eli kuinka rakastua rippeisiin. Tänä syksynä kirja sai jatkoa kakkososalla, jonka alateemana on Kuinka rakastua ruoanlaittoon. Molempien kirjojen taustalla on Satun ruokafilosofia, jonka mukaan ruoanlaiton ei tarvitse olla ikävää, aikaavievää tai stressaavaa. Sen sijaan muutaman pohja-ajatuksen ymmärrettyään pystyy loihtimaan hetkessä herkkuja joka arki-illalle oman ruokakaapin sisällöstä, sesongit ja satokauden raaka-aineet huomioiden. Kantavana ideana on ketjuttaminen: sen sijaan, että joka päivä valmistaisi yhden uuden ruoan, joka syötäisiin kerralla pois, valmistellaan esimerkiksi viikonloppuna raaka-aineita useampaa tulevan viikon annosta silmällä pitäen. Maaniseksi paahtajanaiseksi itseään kutsuva Satu kannustaa esimerkiksi paahtamaan kerran viikossa ison kasan vihanneksia ja juureksia, joita voi sitten hyödyntää viikon mittaan eri ruoissa. Tämä vähentää merkittävästi ruoanlaittoon kuluvaa aikaa, kun jääkaapista löytyy puolivalmiita raaka-aineita jo entuudestaan.

Jo ensimmäinen osa, joka keskittyi hävikin vähentämiseen ja edellispäivien jämien kekseliääseen hyödyntämiseen, iski lujaa, ja moni kirjan ohjeista on jäänyt vakiokäyttöömme (katso esimerkiksi salaatti ihanista uunikuivatuista tomaateista tai supermajoneesi, joka syntyy parissa sekunnissa ja maustaa kehittämämme kreolilaisen perunasalaatin). Niinpä postin tuodessa minulle kakkososan liimauduin kirjan sivuihin nenä kiinni. 

munakoisovuoka munakoiso gastronaatti mallaspulla kasvisruoka

Uudessa kirjassa on joka kuukaudelle valittu oma raaka-aineensa, joka juuri sillä hetkellä on parhaimmillaan ja myös edullisimmillaan. Tästä raaka-aineesta löytyy sitten useampi resepti, jotka taipuvat niin arkeen, juhlaan, leivontaan, herkutteluun kuin juomalasin drinkiksikin. Reseptit on höystetty Satun elämänmakuisilla tarinoilla, jotka luovat kotoisan tunnelman ja suorastaan potkivat innosta kiljuen kohti hellaa ja kauhanvartta. Kirjan kauniit ruokakuvat ovat Isyyspakkaus-blogin ja Satun miehen Tommi Koiviston käsialaa ja yksinkertaisen tyylikkäinä istuvat loistavasti kirjan olemukseen.

Nappasin ensimmäisenä kirjasta testiin munakoisovuoan, joka muistuttaa hyvin pitkälti jo entuudestaan blogistamme löytyvää juustoista tomaatti-munakoisopaistosta, tuota lihansyöjienkin sydämet sulattavaa herkkua. Jotta ruoka syntyisi työpäivän jälkeen nopsaan, munakoisokiekot kannattaa paahtaa etukäteen. Ne myös säilyvät nopeasti jäähdytettyinä jääkaapissa hyvinkin neljä, viisi päivää. Kastike syntyy kirsikkatomaateista, mutta voit käyttää siihen myös joko tavallisia tomaatteja tai kirsikkatomaattisäilykettä, jos hinta hirvittää. Tomaattisesongin aikana suosittelen kuitenkin lämpimästi tekemään kastikkeen kypsistä, tuoreista kirsikkatomaateista, jolloin maku on ylimmillään. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kevätsipulia, mutta korvasin sen itse tavallisella, pienellä keltasipulilla.

munakoisovuoka munakoiso gastronaatti mallaspulla kasvisruoka

Munakoisovuoka kannattaa tehdä melko pieneen astiaan, jotta saat tehtyä riittävän monta kerrosta munakoisokiekoista, tomaattikastikkeesta sekä mozzarellasta. Lopputulos on niin herkullinen, ettei kauneinkaan kuva voi sitä välittää. Lupaathan testata tämän, sillä vannon, ettet tule pettymään!


Munakoisovuoka

4 annosta

600 g munakoisoja
1 tl suolaa
0,75 dl öljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
500 g kirsikkatomaatteja
0,5 tl suolaa
rouhaisu mustapippuria
1 dl parmesaania raastettuna
1 pallo mozzarellaa

Pese munakoisot ja leikkaa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lado ne yhteen kerrokseen pellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle suolaa. Anna munakoisojen hikoilla puolisen tuntia, jonka jälkeen huuhdo ja kuivaa ne huolellisesti. Pyörittele munakoisot öljyssä ja paahda 175-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes ne ovat paahtuneet kauniin värisiksi. Jos et käytä munakoisoja heti, jäähdytä ne nopeasti ja säilytä jääkaapissa rasiassa.

Tee kastike. Hienonna sipuli ja kuullota öljytilkassa. Lisää kirsikkatomaatit, suola sekä mustapippuri ja anna porista kymmenen minuuttia.

Kokoa ruoka pienehköön uunivuokaan. Aloita tomaattikastikkeella ja laita päälle munakoisokiekkoja. Tee kerroksia, kunnes ainekset on käytetty. Revi päälle mozzarella sekä ripottele parmesaaniraastetta.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Anna vetäytyä vartti ennen syömistä.

munakoisovuoka munakoiso gastronaatti mallaspulla kasvisruoka

- Pulla

perjantai 20. lokakuuta 2017

Punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos

Tehdessäni viime talvena maan mainiota salaattia uudesta linssituttavuudestani (ja myös karamellisoiduista päärynöistä ja sinihomejuustosta, nam!), pienistä mustista belugalinsseistä, oli tarkoitus, että loppupussillinen tulisi pian uuteen käyttöön. Ja kas, lokakuu on jo täällä eikä pussia ole tullut tammikuun jälkeen avattua. Vaikka linssit tunnetusti eivät meillä kuulu suosikkirepertuaariimme, belugalinssit olivat sen verran toimiva aines, että olisin kuvitellut saavani itseni niitä kokkaamaan useamminkin.


punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos uuniruoka punajuuri lehtikaali belugalinssi kasvisruoka mallaspulla

Linssit antoivat odottaa itseään kuiva-ainelaatikossa siihen asti, että bongasin Helsingin Sanomien reseptin fetalla gratinoidusta punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistoksesta. Ohje näyttää olevan jo kolme vuotta vanha, mutta edelleen hyvin toimiva ja sopii syksyiseksi uuniherkuksi. Punajuuret ovat juuri nyt sesongissa, samoin lehtikaalia saa edullisesti kaupoista.

Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan kypsentämään kokonaisia punajuuria uunissa tunnin verran, mutta halusin nopeuttaa prosessia kuorimalla ja lohkomalla punajuuret ennen paahtamista suupaloiksi. Tällöin kypsennysaika puolittui. Punajuurien paahtuessa ehtii myös kypsentää linssit valmiiksi; muhjuksi asti niitä ei kannata keittää, vaan jättää sopivan napakoiksi. Parikymmentä minuuttia riittää tähän toimeen.

punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos uuniruoka punajuuri lehtikaali belugalinssi kasvisruoka mallaspulla

Hesarin ohjeessa käytettiin juustona pelkästään fetaa (vai pitäisikö sitä kutsua korrektisti salaattijuustoksi?), mutta nakkasin jääkaapissa olleen Aurajuuston sen seuraksi. Punajuuri ja sinihomejuusto ovat klassikkoyhdistelmä, ja toimivat myös paistoksessa erinomaisesti yhdessä.

Uunivuoaksi kannattaa valita iso astia, sillä se tulee tupaten täyteen erityisesti rehevän lehtikaalin ansiosta. Uunin lämmössä lehtikaali kuitenkin humpsahtaa reilusti kasaan.

punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos uuniruoka punajuuri lehtikaali belugalinssi kasvisruoka mallaspulla

Punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos

4 annosta

500 g punajuuria
1 rkl öljyä
200 g lehtikaalia
100 g belugalinssejä
3,5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
200 g fetajuustoa
100 g sinihomejuustoa
2 rkl voita

Tarjoiluun:
loraus öljyä ja balsamicoa

Kuori ja lohko punajuuret suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita ne pellille ja valuta päälle kevyesti öljyä. Pyöräytä lohkot öljyssä sekaisin ja paahda 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuuttia, kunnes lohkot ovat pehmentyneet sopivasti.

Keitä punajuurien paahtuessa belugalinssit kypsiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä, noin 20 minuuttia. Valuta.

Huuhdo lehtikaalit, poista kova lehtiruoti ja suikaloi lehdet.

Laita ison uunipadan pohjalle voinokareet, kerros punajuuria, linssejä ja lehtikaalia sekä murennettua juustoa. Toista kerrokset kolmesti ja murustele pinnalle fetajuustoa.

Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Lorauta valmiin paistoksen päälle tilkka öljyä ja balsamicoa halutessasi.

punajuuri-lehtikaali-belugalinssipaistos uuniruoka punajuuri lehtikaali belugalinssi kasvisruoka mallaspulla

- Pulla

perjantai 13. lokakuuta 2017

Supermehevää pestokanaa ja auraohrattoa

Kun teimme hampurilaistestiä ravintola Sohwissa, mieleeni palasi jälleen kerran opiskeluaikojen suosikkiruokani kyseisessä paikassa. Pestokanaa ja auraohrattoa tuli nautittua monen monta kertaa, kunnes se tiputettiin jostain syystä ruokalistalta. Sen koommin en ole sitä Sohwista bongannut, joten vetoan nyt näin julkisesti annoksen palauttamiseen listalle. 



pestokana ja auraohratto resepti kana kanaruoka ohratto aurajuusto mallaspulla

Annos oli yksinkertainen, täyttävä ja hyvänmakuinen. Broilerin rintafilee kuorrutettiin vihreällä pestolla ja lisukkeena oli lautasen täydeltä juustoisen kermaista auraohrattoa, johon lisämakua toi aurinkokuivatut tomaatit. Ohrasta, toisin kuin riisistä, tuli risotto-ohrattoon tuhdin juureva maku, ja se todella vei nälän koko loppupäiväksi.

Jos yhden miinuksen annoksesta löytää, se on ajoittain hitusen turhan kuivaksi paistettu broilerin filee. Mikä ei yllätä, sillä vähärasvaisena lihana broiler pysyy harvoin niin mehevänä kuin toivoisi. Koska maksava asiakas ei lemppariaan enää ravintolasta saa, vaihtoehdoksi jää kotona nysvääminen ja annoksen tekeminen omin käsin ja mehukkaampana kuin alkuperäinen.

pestokana ja auraohratto resepti kana kanaruoka ohratto aurajuusto mallaspulla

Löysin niksin supermehevään broilerin fileeseen MTV:n Makuja-sivustolta. Kikkana on broilerin liottaminen suolavedessä, jolloin sen solut imevät itseensä nestettä ja fileistä tulee pullean mehukkaita. Fileet voi halutessaan myös hakata nuijalla ohuemmiksi, jolloin ne paistuvat tasaisesti. Mehevään lopputulokseen vaikuttaa myös oikea lihan lämpötila, joka saavutetaan lihalämpömittaria käyttämällä. Fileen pinta ruskistetaan ensin nopeasti pannulla, jonka jälkeen loppukypsennys tehdään miedolla lämmöllä uunissa. Mehukkaimmillaan liha olisi ammattilaiskokkien mukaan 71-asteisena, mutta Suomessa Evira suosittelee kanan kypsennystä vähintään 75 asteeseen, jotta mahdolliset salmonellabakteerit tuhoutuvat varmasti. Mutta muista: tasan 75 astetta riittää eikä yli menevä saunotus tee broilerille mitään hyvää.

Juustoisen suolainen auraohratto saa kaipaamaansa makeutta nesteenä käytettävästä omenamehusta ja happoa sitruunamehusta. Muista hämmentää ohrattoa säännöllisesti, niin saat siihen risottomaisen valuvan ja pehmeän koostumuksen. Nauti ohratto heti, kun se on valmistunut.

Psst! Aiemmin olen kirjoittanut täydellisen mehukkaan uunilohen valmistuksesta, kannattaa tsekata sekin!

Pestokana 

Suolavesi: 
1 l vettä 
3 rkl suolaa 
2 rkl sokeria 

4 broilerin rintafilettä 
suolaa ja pippuria 
1 prk vihreää pestoa 
voita ja öljyä paistamiseen 

Sekoita isossa kulhossa suola ja sokeri veteen, kunnes ne liukenevat siihen kokonaan. Lisää broilerin fileet joukkoon, peitä kannella ja nosta jääkaappiin noin tunniksi. 

Ota fileet pois suolavedestä, huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Kuivaa ne talouspaperilla. 

Paista fileisiin kuumassa voi-öljyseoksessa kaunis, ruskea pinta nopeasti molemmin puolin. Suolaa ja pippuroi fileet molemmin puolin ja nosta uunivuokaan. Lusikoi jokaisen fileen päälle pestoa. 

Laita paksuimman fileen keskikohtaan lämpömittari ja nosta vuoka 150-asteiseen uuniin. Kypsennä, kunnes mittari näyttäää 75 astetta. Anna fileiden hetki vetäytyä ennen tarjoamista. 

pestokana ja auraohratto resepti kana kanaruoka ohratto aurajuusto mallaspulla

Auraohratto 
1 sipuli 
2 rkl voita ja öljyä 
3 dl rikottuja ohrasuurimoita 
2 dl omenamehua 
6-7 dl kanalientä 
1 pkt Aurajuustoa 
1 dl aurinkokuivatun tomaatin paloja 
puolikkaan sitruunan mehu 
mustapippuria 

Laita kanaliemi kuumenemaan kattilaan. 

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli voi-öljyseoksessa. Lisää ohrasuurimot ja anna niiden kuullottua kevyesti, älä ruskista. Lisää omenamehu. Kun omenamehu on lähes imeytynyt suurimoihin, lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan.

Odota, kunnes neste on melkein kokonaan imeytynyt, ennen kuin lisäät nestettä. Sekoita säännöllisesti, jotta saat risottomaisen koostumuksen. Ohrasuurimoiden kypsyminen vie 20-30 minuuttia. 

Kun suurimot ovat kypsiä, lisää murusteltu Aurajuusto ja anna sulaa. Lisää myös pilkotut aurinkokuivatun tomaatin palat. Mausta sitruunan mehulla ja mustapippurilla, tarvittaessa suolalla. Tarjoa saman tien pestokanan kanssa. 

- Pulla

perjantai 6. lokakuuta 2017

Kantarelli-artisokkapasta

Arjen nopeasti valmistuvien herkkuruokien sarjaan liittyy nyt kantarelleista ja artisokansydämistä valmistuva pasta, joka ei ui kermassa. Kermakylvyn sijaan pasta maistuu juuri siltä, mitä se on sisuksiinsa syönyt: tuoreilta kantarelleilta, öljyssä muhineilta artisokilta, hyvältä pastalta ja päälle ripotellulta parmesaanilta. Kannattaakin kokeilla, miten sienen maku suorastaan purskahtaa voimalla esiin, kun sitä ei hukuta kermaan.

kantarelli-artisokkapasta resepti mallaspulla sieni

Ruoan valmistaminen vie pastan keittämisen verran aikaa. Pastan kiehuessa ehtii kuullottaa sipulit ja sienet, lisätä artisokat ja mausteet sekä lorauttaa lopuksi tilkan pastan suolaista keitinvettä pannulle, jotta ainekset sekoittuvat hyvin toisiinsa. Päälle vielä hiukan vastaraastettua parmesaania ja arkiherkku on valmiina.

Kantarelli-artisokkapasta
1 sipuli
1 l kantarelleja
1 prk artisokansydämiä öljyssä
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
loraus pastan keitinvettä
1 dl parmesaania

80 g pastaa/ruokailija

Laita pasta kiehumaan suureen kattilaan, suolalla maustettuun veteen. Katso keitinaika pussin kyljestä.

Hienonna sipuli ja pilko kantarelleja hiukan pienemmiksi paloiksi. Paloittele artisokansydämet neljään-kuuteen osaan koosta riippuen.

Kuumenna sieniä hetki pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää pannulle öljyä sekä sipulit ja paista hetki sekoitellen. Lisää artisokansydämet ja mausta.

Kaada pastan keitinvesi pois ottaen sitä talteen 1-2 desiä. Lisää pannulle kasvisten joukkoon pasta sekä sen verran keitinvettä, että saat sopivan koostumuksen. Ripottele valmiin pastan päälle parmesaania.

kantarelli-artisokkapasta resepti mallaspulla sieni

- Pulla

perjantai 29. syyskuuta 2017

Hapanjuurileipä

Juurileivonta on supersuosittua, kuten Helsingin Sanomien tuore juttukin kertoo. Jos sinulla ei ole tähän mennessä ollut omaa juurta, voit valmistaa sen Hesarin jutun avulla ja saada ehkä joku päivä yhtä ihanan, rapeakuorisen ja reikiä täynnä olevan leivän kuin helsinkiläisessä Levain-leipomossa. Jonotimme kesällä Levainin ovella tovin saadaksemme mukaan kotiin tämän trendileivän. Se oli jokaisen odotetun hetken arvoinen; käy sinäkin kokemassa sama.


hapanjuurileipä juurileipä vehnäjuuri hapanjuuri juurileivonta leipä leivonta mallaspulla

Hapanjuurileipää hieman vaatimattomammin on alkanut syntyä myös meidän keittiössämme viikoittain, vaihtuvin tuloksin. Juurileivonnassa onkin oma mystinen puolensa, jonka huomaa leivontatuloksen muuttuessa kerta toisensa jälkeen. Joskus tulee tiiviimpää, joskus kuohkeampaa. Joskus leipä kohoaa kunnolla, toisella kertaa taas jää litteäksi. Jokaisella kerralla olen kuitenkin onnistunut saamaan aikaan rapean pinnan ja hyvän maun, eikä hiivaleipominen enää sytytä. Juurella tehty leipä kun tuntuu myös sulavan vatsassa liukkaammin hiivaleivonnaisiin verrattuna, vaikka kovin vehnäpitoista muutoin onkin.

Tämänkertainen leipä, joka näkyy kuvissa, on tehty Nautiskellen-blogin ohjeiden avulla. Leivän teko ei ole kiireisen hommaa, tosin aktiivisia vaiheita ei ole montaa, jos annat koneen hoitaa pitkän vaivauksen. Käsilläkin se toki sujuu, mutta vaatii jaksamista ja pidemmän ajan koneeseen verrattuna. 

Prosessi sisältää mielenkiintoisia vaiheita, kuten autolyysin (suomeksi sanoen veden ja jauhojen yhdistämisen ja seisottamisen ennen vaivauksen aloitusta) sekä taikinan taittelua useampaan otteeseen. Nämä eri vaiheet tähtäävät leivän täydelliseen rakenteeseen, joten suosittelen tekemään ne oman kyvyn mukaan. 

hapanjuurileipä juurileipä vehnäjuuri hapanjuuri juurileivonta leipä leivonta mallaspulla

Jos kiinnostuit kovasti juurileivonnasta, kannattaa liittyä Facebookin Hapanjuurileipurit-ryhmään, jossa saa paljon ohjeita, jopa videolla, sekä vertaistukea leivonnan ongelmiin sekä onnistumisiin.


Hapanjuurileipä

1 iso leipä tai kaksi pienempää

3 dl vettä
1,5 dl ruisjauhoja
6,5 dl vehnäjauhoja
1 dl hapanjuurta
2 tl suolaa

Sekoita jauhot ja vesi keskenään ja anna seisoa vaivaamatta huoneenlämmössä puolesta tunnista kahteen tuntiin. Tätä vaihetta kutsutaan autolyysiksi.

Lisää seokseen juuri ja vaivaa koneella, kunnes taikinaan muodostuu hyvä sitko. Anna taikinan levätä sitten hetkisen (minä lepuutin taikinaa vartin verran).

Sekoita suola pieneen vesitilkkaan ja puristele taikinan joukkoon. Tämän jälkeen nosta ja venytä taikinaa yhdestä reunasta kevyesti ylöspäin ja taita lopun taikinan päälle. Tee tämä neljästä eri suunnasta ja anna taikinan levätä 20 minuuttia. Toista taittelut kolme kertaa pitäen aina tauon välissä.

Muotoile taikina yhdeksi tai kahdeksi leiväksi ja nosta ne jauhotetulla liinalla vuorattuihin kulhoihin. Peitä kostealla liinalla tai kelmulla ja nosta jääkaappiin yöksi.

Kun haluat paistaa leivät, esilämmitä uuni ja pelti 220 asteeseen ainakin vartin ajan. Laita uunin pohjalle myös toinen, syvä pelti. Jauhota kuuma pelti kevyesti ja kumoa leipä pellille. Tee terävällä veitsellä kevyet viillot leivän pintaan. Laita pelti uuniin ja lorauta uunin pohjalla olevalle pellille pari desiä vettä juuri ennen kuin suljet uuninluukun.

Paista puoli tuntia, avaa uuninluukku ylimääräisen höyryn ulospäästämiseksi ja laske lämpötila 200 asteeseen (tai vähempään, jos pinta ruskistuu kovasti). Paista luukku kiinni vielä 20-30 minuuttia, kunnes pohja kumisee.

Jäähdytä ritilällä peittämättä. Älä peitä leipää tämän jälkeenkään, jotta rapea kuori säilyy, vaan pidä leipä leikkuulaudalla, leikkuupinta lautaa vasten.

hapanjuurileipä juurileipä vehnäjuuri hapanjuuri juurileivonta leipä leivonta mallaspulla


- Pulla

perjantai 22. syyskuuta 2017

Ihanat pizzat + 10 h kohotettu mahtitaikina

Kirjahyllyssämme on seissyt jo parisen kuukautta Saku Tuomisen, Luca Platanian, Tuukka Kosken ja Kimmo Kivilahden kirjoittama Pizze-kirja, joka nimensä mukaisesti kertoo pizzasta kaiken.


pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla

Pitkän aikaa kirjaa selailtuani ja asiaa pohdittuani päädyin lopulta tarttumaan härkää sarvista ja testaamaan kahta kirjan yli 100 reseptistä. Aikoinaan naapuruston italialainen ravintola (Trattoria Aukio) herätti henkiin himoni tulista Diavola-salamipizzaa kohtaan enkä vieläkään ole saanut kyseisestä herkusta tarpeekseni. Kuin suurempien voimien johdatuksesta Pizzestä löytyi Diavolan resepti, joten harkintaa ei tällä kertaa edes tarvinnut käyttää. Toiseksi täytevalikoimaksi tuli sovellettu versio Prosciutto cotto e carciofinista eli kinkku-herkkusieni-artisokka-pizzasta.

Jätin suosiolla napolilaiset ja roomalaiset pizzat väliin tällä kertaa ja tein meille tutumman levypizzan käyttäen taikinan keskipitkää nostatusta. Vaihtoehtoina olisivat olleet myös pikakohotus sekä muutaman vuorokauden mittainen superpitkä kohotus, mikä vaatisi jo pidempää suunnittelukapasiteettia.

Lievää päänvaivaa aiheuttanut asia oli jauhot. Kirja neuvoi käyttämään 00-jauhoa, mutta antoi asiassa pieniä vapauksia, koska teki samalla selväksi, ettei kyseistä jauhoa ihan joka lähikaupasta löytyisi. Itsekin muutaman marketin kierrettyämme huomasin, että ehkä olisi helpointa vain käyttää puolikarkeaa vehnäjauhoa. Myöhemmin kuitenkin löysin 00-jauhoa (Hungry Chef -merkin Pizzajauhoa) ihan Prismasta. 

pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla

Taikinamäärästä riittää 1–1,5 levylliseen riippuen pohjan paksuudesta. Minä pistin kaiken kerralla yhdelle pellille.

Taikina (10-12 h)
500 g vehnäjauhoja (kirja suosittaa 00-jauhoa, mutta me käytimme puolikarkeita)
3,5 dl kylmää vettä
1 g kuivahiivaa
10 g hienoa merisuolaa
10 g oliiviöljyä

Ota 10% vedestä erilleen ja sekoita merisuola siihen. Sekoita hiiva jauhoihin ja lisää loput vedestä joukkoon. Vaivaa käsin tai koneella. Me suosimme konetta; säästää käsiä.

Lisää suolavesi ja vaivaa, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää oliiviöljy ja vaivaa, kunnes öljy on imeytynyt. Vaivaa niin pitkään (hieman kovemmalla teholla), että taikina on joustavaa, sileää eikä tartu käsiin. Koko prosessi vie 20–30 minuuttia.

Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota ainakin neljä tuntia huoneenlämmössä. Minulla taikina kohosi jääkaapissa yön yli, mutta huoneenlämmössä kohoaminen on todennäköisesti tehokkaampaa. 


Tomaattikastike
2 tlk kuorittuja tomaatteja
20 g suolaa (tätä mitatessa huomaat, että tämä on aikas iso määrä; kannattaa käyttää pikkuisen vähemmän)
20 g oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa

Tomaatit, suola ja öljy murskataan käsin tai sauvasekoittimella. Mukaan halkaistut valkosipulinkynnet, joista vihreät osat on poistettu ja runsas kourallinen basilikaa. Sekoita kauhalla ja laita jääkaappiin vähintään 2–3 tunniksi tai yön yli.


Pizzan valmistus

Öljyä uunipelti ja lämmitä uuni tasalämmöllä niin kuumaksi kuin saat. Päädyin 225–250 asteeseen, mikä riitti hyvin.

Ota taikina astiastaan ja siirrä se jauhotetulle tasolle. Painele taikina litteäksi sormien avulla ja käännä sitä välillä ilmaan nostellen, ettei se jää kiinni alustaan. Siirrä tuotos uunipellille ja jatka levittämistä niin pitkään, että taikinaa on koko uunipellillä.

Minulla ei vielä ole tuhansien pizzojen jäljiltä hankittua tekniikkaa hallussamme, joten kirjan suosittaman sormien ja käsien käytön sijaan päädyin lopulta tasoittamaan pizzan kaulimen avulla. Pääasia on, että levypizza on noin yhden sentin paksuisesti pellillä. Anna nousta vielä 30 minuuttia ennen kastiketta ja täytteitä. 

Paista pizzaa alatasolla noin 4 minuuttia, ota se hetkeksi ulos ja irrota pohja lastan avulla paistopelliltä. Laita takaisin alatasolle vielä 8–10 minuutiksi. Siirrä ylätasolle ja paista vielä viitisen minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla


Pizza Diavola
tomaattikastiketta
tulista salamia
mozzarellaa
chiliöljyä (valmis oliiviöljy, joka on maustettu chilillä)

Pizza Diavolan kanssa poikkesin kirjan ohjeista jonkin verran. Käytin mozzarella-juustoraastetta viipaloidun mozzarellan sijaan (toimi ihan hyvin) ja sen sijaan, että olisin lisännyt tulisen salamin vasta jälkimmäisen paiston jälkeen, laitoin sen paistumaan jo ensimmäisen paiston jälkeen. Lisäksi salamina oli joskus markkinoilta mukaan tarttunut tulinen chorizo, joka hoiti hommansa erittäin hyvin ja mausteisesti.

Laita reilusti tomaattikastiketta taikinan päälle ja paista pizzaa uunin alaosassa. Levitä päälle tulinen salami ja mozzarella ja paista yläosassa. Paiston jälkeen ripottele vielä chiliöljyä päälle. 

pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla


Prosciutto cotto e carciofini
tomaattikastiketta
artisokansydämiä neljään osaan leikattuna
keittokinkkua paloiteltuna
herkkusieniä viipaleina
mozzarellaa

Jalostin kirjan kinkku-artisokkapizzaa ja tyrkkäsin mukaan myös herkkusieniä. Kaikki täytteet laitettiin suoraan tomaattikastikkeen päälle ja jälleen puolessa välissä paistoa lisättiin mozzarella.

Nauti tunteella hyvässä seurassa.

pizza diavola pizze pizzekirja italia leivonta mallaspulla

- Mallas
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...